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好市多買的肋排,一盒長長三大條。我分切出三塊尾端不帶骨的直接進冰庫;八塊帶骨的分成四包,分別用不同的醬料放進密封袋裏醃泡著,也進冰庫備用。

昨晚拿出一份放在冰箱退冰,今天下午三點開始烤。

這一份是用醬油、味醂加上打碎的蘋果和洋蔥做的醃醬。從密封袋裏拿出肋排,放進鋁鉑紙中包起來,進烤箱用 160 度烤了兩個半鐘頭 (食譜上說三個鐘頭,但我太晚開始做,只好減時間),整盤拿出來放十五分鐘讓肋排鬆馳一下。

另外準備一盤烤蔬菜和洋芋。洋芋先水煮到透、四季豆也下鍋燙到去生撈起切段、香菇掰開成中等塊狀、茭白筍切小滾刀塊。全都散放到另一個烤盤上,然後打開肋排的包裝,把裏面的油淋到這一盤上,撒點海鹽。

肋排移出來,換一份乾淨鋁鉑紙,把剩下的醃醬淋上去。

兩盤一起進烤箱,200 度烤 30 分鐘。

 

 

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其實不愛吃甜點,但又想煮東西來玩。孕期聞到菜味肉味都好難過,連煮了兩天午餐加晚餐,今天一起床覺得再也受不了拿食材去鍋裏烹煮的畫面,決定出門吃早餐,順便買點材料回來做蘋果蛋糕。

我參考的是書書的這個網誌:http://mypaper.pchome.com.tw/allen2002/post/1325827230

除了蛋只用兩顆、糖和肉桂粉少放了些,其他都照做。

 

我做時的材料+步驟:

 

奶油100g切成數塊,加熱融化備用;

三顆蘋果去皮切薄片。我用了三種不同的蘋果,不知哪一種會比較適合;

檸檬先刮一些皮下來備用,之後擠汁淋到蘋果片上;

打兩顆蛋;

慢慢加入150g糖拌勻。我是用100g白糖和50g紅糖;

化好的100g奶油刷一點到烤皿上防沾,其他慢慢倒入蛋糖汁中攪拌;

倒入200g牛奶拌勻;

接著倒剛才刮下來的檸檬皮、肉桂粉約半茶匙、一撮鹽;

麵粉200g慢慢撒入,拌勻;

我是用無鋁泡打粉,怕它太早開始作用,所以最後才加泡打粉兩茶匙(大約5g)。

 

拌好的濕料倒一半進烤皿,切片的蘋果鋪排上去,再把剩下的濕料倒完,最後再排上蘋果片和碎胡桃。

烤箱預熱180度,烤…我也不確定要烤幾分鐘 XD

 

我先烤了四十分鐘,筷子插進去整個還是濕的,又追加了三十分鐘。這時剛好要去陪小孩睡覺,沒法密切觀察它,等到一覺醒來,表面已經烤焦了…

好想哭。

 

挖一塊起來吃,裏面的麵糊吃起來濕濕的,但這應該是正常的吧我猜。甜度對我還不錯,愛吃甜的一定要再加多點糖。

下次如果再做,我要把胡桃加在剩下的半份濕料裏拌一拌,至少如果烤焦了不會剛好全都焦表面的胡桃。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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參考了Carol自在生活及矽谷美味人妻兩大人氣網站的做法

(http://caroleasylife.blogspot.com/2013/11/blog-post_18.html

http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/183561336--%E4%B8%80%E6%A0%B9%E6%B9%AF%E5%8C%99%E5%81%9A%E8%9B%8B%E7%B3%95---%E9%A6%99%E8%95%89%E5%A0%85%E6%9E%9C%E9%A6%AC%E8%8A%AC%E6%9D%AF%E5%AD%90%E8%9B%8B%E7%B3%95)

自行憑直覺加加減減配方

做出來的香蕉馬芬有點太甜、但又甜得讓我滿喜歡的

 

材料:

香蕉一根、

無鹽奶油50g、橄欖油20g、

黑糖20g、細砂糖20g、

蛋一顆、

牛奶40g、

低筋麵粉100g、

無鋁泡打粉1/2茶匙 (2.5g)、

鹽1/4匙 (1.5g)

壓碎的堅果一把

 

步驟:

奶油加橄欖油,軟化後攪一攪;

倒糖進去,攪一攪;

打蛋進去,攪一攪;

加牛奶,再攪一攪;

麵粉、鹽和泡打粉另用一碗先拌過,再分兩次倒入前面一碗濕料攪拌;

堅果撒大半進去,攪開。

加麵粉後不要拌太久,以免出筋。

 

烤箱先預熱180度,拌好的料倒入小小模具裏約八分滿,上面再撒上剩下的堅果,烤約18分鐘,筷子插入拔出來沒有沾黏即可。

 

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大塊草魚或烏鰡魚,倒點米酒醃過,抹鹽;

用蒸肉粉四面裹上,待蒸肉粉浸濕後,上蒸鍋蒸約 40 分鐘;

 

魚快蒸好時另起油鍋,嫩薑切絲下鍋炒香,放入高湯或清水煮滾;

倒入白醋,量要多一點,不可煮太久;

加一點點糖製造溫潤口感;

勾芡;

 

蒸好的魚上放細蔥絲,將煮滾的醋汁快速淋上即可。

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豆腐水煮過去豆腥 (一說不易散),切塊下油鍋,兩面煎黃備用;

黃魚用鹽酒醃過,擦乾下油鍋,兩面煎黃備用;

爆香薑蒜、放入煎好的黃魚及豆腐,加水淹過黃魚,倒醬油、糖、米酒,燒十至十五分鐘收汁;

起鍋前下蔥段略燒。

完成。

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P1030624  

洗好的米加雞高湯和水同煮;

鹹豬肉切丁乾煎逼出油份,加薑末炒 (上海菜飯要放火腿丁,但我家沒有所以改放鹹豬肉);

青江菜切細絲或丁,一半倒入同炒;

米煮好,拌入炒好的料及剩下的青江菜,再燜五分鐘即可。

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P1030622

(偷懶直接拿煎鍋上桌,照片真是上不得台盤…)

 

檸香汽水雞中翅

from 小小米桶的寫食廚房

 

雞中翅10-12隻,洗淨瀝乾水份

醬油一大匙、料酒一大匙、蒜末少許、胡椒少許醃三十分鐘

起油鍋,雞翅煎至兩面金黃

倒入汽水,撒鹽調味,煮滾後轉中小火收汁

快收乾時,加兩小匙檸檬汁,拌勻

熄火,撒入小檸檬片 <--這個我沒弄

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P1030618

 

吻仔魚沖洗兩次,瀝乾水份備用;

起油鍋,油少,爆香薑、蒜、蔥段;

倒入吻仔魚拌炒至乾鬆;

加鹽、黑胡椒、蔥花或芹菜末略拌,起鍋。

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P1030619  

豆干切粗條,起油鍋,爆香薑絲後倒入豆干,中小火慢煸至表面微脆,盛出備用;

芹菜連葉切段,入油鍋拌炒;

加入少許高湯或白水炒,快收乾時倒入豆干同拌,起鍋。

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P1030617

 

我這次做的粉蒸肉失敗,肉切太厚太大塊,電鍋蒸了三次還是硬硬的,醃得不夠入味,而且蒸肉粉有些未濕潤就開始蒸,導致成品上有乾乾的白色蒸肉粉在。不過還是滿好吃的,尤其是下面鋪的洋芋…

下次改進。

做法:

五花肉切一公分左右的片狀,醬油和米酒醃至少一小時;

肉片各面撒上蒸肉粉,稍放等粉濕潤;

洋芋削皮切片,進大盤鋪滿;

肉片放在洋芋上鋪滿;

進電鍋蒸 (多久呢?) 

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雞腿或整隻雞皆可,切塊;

起油鍋,爆香薑片;

下雞肉塊拌炒至表面微熟;

倒入大量紹興酒後略拌 (我一次都倒 50~100 cc);

可加少量水,不加也行;

蓋鍋蓋小火燜煮,中間不要開鍋蓋,視雞肉大小煮 20 ~ 40 分鐘即可。

 

黃燜雞簡單易做、一鍋到底,煮出來紹興酒混著雞肉的味道,香氣逼人,是我最愛做的菜色之一。

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醏肉片 (我上次用的是豬頰肉片) 加鹽及蛋白醃二十分鐘;

薑、茭白筍、木耳切片備用;

起油鍋,油要稍多,爆香薑片;

倒入切斜片茭白筍炒,加一點點水,藉水氣炒幾分鐘;

茭白筍將熟時,倒入木耳拌炒,盛出備用;

油鍋倒入豬肉片炒熟;

茭白筍及木耳倒回鍋中拌炒,熗一點醬油上色入味即可起鍋。

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我的馬鈴薯燉肉參考的是 Masa 的食譜:「減肥食譜,日本料理食譜-媽媽的味道最棒! 馬鈴薯燉肉”」

http://www.masa.tw/%E7%B0%A1%E5%96%AE%E6%B8%9B%E8%82%A5%E9%A3%9F%E8%AD%9C/%E6%B8%9B%E8%82%A5%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%97%A5%E6%9C%AC%E5%AE%B6%E5%BA%AD%E6%96%99%E7%90%86%E9%A3%9F%E8%AD%9C-%E5%AA%BD%E5%AA%BD%E7%9A%84%E5%91%B3%E9%81%93%E6%9C%80%E6%A3%92-%E9%A6%AC%E9%88%B4.html

日本口味偏甜,有加味霖我覺得就很夠了,通常會捨棄砂糖不放。家裏牛肉不如豬肉常備,所以也常換成豬肉。另外蒟蒻和四季豆沒備到料所以也不放。

昨天家裏只有紅白蘿蔔、馬鈴薯,少了洋蔥多了白花菜,照樣做一組變化版。白蘿蔔先多煮半個鐘頭,燉得軟軟才倒醬油再燉,意外的好吃。老公還說白蘿蔔能軟化肉質,特別適合。

 

作法一 (先煮再炒):

半鍋水煮開,倒入切塊白蘿蔔、紅蘿蔔、馬鈴薯、切絲洋蔥燉煮半小時以上;

起油鍋炒豬肉片或牛肉片,炒好倒入湯鍋中同煮;

肉片放入後,倒醬油、米酒、味霖調味,再煮二十分鐘,等食材入味、湯少一點時起鍋。

 

作法二 (先炒再煮):

起油鍋炒豬肉片或牛肉片;

倒入切絲洋蔥炒一陣子:

倒入切塊白蘿蔔、紅蘿蔔、馬鈴薯拌炒一下;

加水煮開,撈掉浮沫;

倒醬油、米酒、味霖調味,煮三十分鐘,等食材軟化入味、湯少一點時起鍋。

 

兩種作法其實都很好吃。煮湯時只是用白水不是高湯,但煮出來的湯味道很好喝喔。

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芹菜洗淨連葉切段;

燒水加鹽,生豆包放入稍煮,太久會煮散,取出切長條;

起油鍋,爆香薑片,放入芹菜拌炒;

加入少許水或高湯同炒;

待芹菜快燒好時,倒入豆包略微拌炒即可起鍋。

 

我不愛太油的東西所以用生的豆包,否則豆包可用炸過的。此外起鍋前也可加鹽或醬油調味。

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自從學會糖醋排骨,我一整個抖起來,真是容易得閉眼睛都會做又超唬人的一道菜。

 

做法:

小鍋倒入一瓢酒、兩瓢醋、三瓢糖、四瓢醬油、五瓢水,煮滾;

400 克小排骨,不用川燙直接放入燒滾 (可能水較少淹不過排骨沒關係,蓋鍋蓋煮,不時晃一下讓汁水沾到排骨上);

轉小火煮二十還是四十分鐘我忘了,如果蓋鍋蓋,最後十分鐘要打開用中火收汁;

收汁收到稠稠的,完成!

 

這道菜向來很受歡迎,尤其有小朋友的時候,甜甜酸酸一定讓他一塊接一塊,

但三瓢糖量很驚人的,大人吃排骨就好,醬汁千萬別拿來拌飯啊!

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黃帝豆洗淨,不去皮;

肉末加鹽醃二十分鐘;

起油鍋,倒肉末炒香,加入黃帝豆拌炒;

倒熱水小火燜煮至少二十分鐘,待豆子軟爛入味,略收汁起鍋。

 

加肉末同煮會讓豆子吃起來像是用高湯燒的,好味。

菜很簡單,只是要有耐心慢慢煮。滿適合我帶小孩時處理的,空檔中翻一下,注意水別燒乾即可,有空還能準備下一道菜的材料。

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雞里肌切丁,加鹽及玉米粉醃二十分鐘;

從 Costco 賣的無調味綜合堅果中,挑出一碗腰果備用;

炒鍋燒大鍋開水,放入雞丁快速燙至六成熟以上;

取出雞丁、倒乾水,重新起油鍋,下雞丁炒熟後熗醬油;

倒入腰果拌炒一、兩分鐘,入味後起鍋。

 

一般做法雞丁是先過油,我不喜歡太油,所以過水。過水可讓雞丁口感軟嫩,直接炒雞丁會太柴。

Costco 的綜合堅果中,腰果占了八成吧,非常好挑,挑出幾碗都還有剩。

炒雞丁要小心,雞肉的纖維很容易沾鍋,火一大就炒成半鍋雞鬆。

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茭白筍洗淨剝皮,再削去粗糙的外層,切斜片。

起油鍋,油要稍多,下薑片爆香,倒入茭白筍翻炒,加少量水同炒,熗醬油略炒即可起鍋。

茭白筍沾到薑的部份有奇香,特別好吃。

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肉末味噌湯作法:

1、洋蔥切丁,少油小火慢慢炒軟,倒入煮滾的開水中熬煮。

2、紅蘿蔔切滾刀塊,下湯鍋煮。

3、薑切細末,起油鍋爆香。火不可太大,切細的薑末很容易焦。

4、加入用醬油、米酒醃好的肉末,炒至散散香香。

5、湯鍋關火前十分鐘倒入炒好的肉末同煮。

6、味噌舀湯調開,關火前倒入湯鍋稍煮至將沸。完成。

 

晚餐桌上的這一道湯讓老公讚不絕口,指名要用這道湯泡飯當第二天早餐。

早上先把湯放進電鍋熱了,再把煮得乾乾的白飯倒入稍拌。只拌不再煮的白飯保留了嚼感勁道,搭配肉末味噌湯的鹹香,我忍不住搶了兩口,真是好吃。不過這麼鹹,還是別太常煮。

老公說下次再加點肉片、馬鈴薯,一定更好吃。

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 http://www.eyny.com:88/archiver/tid-7462754-1.html

取材自這個網址裏某位廚師的發言,節錄原文如下:

「三、1.接下來是醬料的部分、鍋裡加少量的水先開大火讓鍋裡的水滾、關小火再放入適量(芥未醬最好選用黃芥未)、蜂蜜、再帶一點點的醬油調合會更好、用小火煮滾、煮到有點濃稠時關火、再加入一點點沙拉油這樣芥未蜂蜜醬汁吃起來會滑口感覺、要起鍋前可先試吃、如油放不夠再加一點便可、2.(不用煮)檸檬擠出原汁可搭配一些胡椒鹽放入小味碟裡調合沾就行了」



煎鮭魚單吃,吃到最後我總覺得有點腥,想弄點沾醬來調合味道。參考食譜後,我的做法是:

第戎芥末醬三小匙 + 蜂蜜一小匙 + 醬油一咪咪 + 橄欖油一小匙 + 水少許,調勻即可。

實驗結果非常成功,這個醬酸香解膩,和鮭魚的味道很搭。

唯一的問題是,老公說「這醬比鮭魚還好吃」,讓我不知該高興還是難過。

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