雞里肌切丁,加鹽及玉米粉醃二十分鐘;

從 Costco 賣的無調味綜合堅果中,挑出一碗腰果備用;

炒鍋燒大鍋開水,放入雞丁快速燙至六成熟以上;

取出雞丁、倒乾水,重新起油鍋,下雞丁炒熟後熗醬油;

倒入腰果拌炒一、兩分鐘,入味後起鍋。

 

一般做法雞丁是先過油,我不喜歡太油,所以過水。過水可讓雞丁口感軟嫩,直接炒雞丁會太柴。

Costco 的綜合堅果中,腰果占了八成吧,非常好挑,挑出幾碗都還有剩。

炒雞丁要小心,雞肉的纖維很容易沾鍋,火一大就炒成半鍋雞鬆。

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