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雞里肌切丁，加鹽及玉米粉醃二十分鐘；
從 Costco 賣的無調味綜合堅果中，挑出一碗腰果備用；
炒鍋燒大鍋開水，放入雞丁快速燙至六成熟以上；
取出雞丁、倒乾水，重新起油鍋，下雞丁炒熟後熗醬油；
倒入腰果拌炒一、兩分鐘，入味後起鍋。
一般做法雞丁是先過油，我不喜歡太油，所以過水。過水可讓雞丁口感軟嫩，直接炒雞丁會太柴。
Costco 的綜合堅果中，腰果占了八成吧，非常好挑，挑出幾碗都還有剩。
炒雞丁要小心，雞肉的纖維很容易沾鍋，火一大就炒成半鍋雞鬆。
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